Habkarika

Elkészítés

25 dkg cukrot felteszünk főni annyi vízzel amennyi ellepi. 5 tojásfehérjét gőz felett habbá verünk 10 dkg cukorral. A forró, lobogó cukorszirupot nagyon lassan habverés közben hozzácsorgatjuk a tojáshabhoz, és kéz melegre hűlésig tovább verjük. Ha jól dolgoztunk borotvahab keménységű masszát kapunk. Habkarika alakítása: az elkészült tojáshabot sütőpapírral fedett sütőlemezre nyomjuk csillagcsöves nyomózsákból. Díszíthetjük mindenféle szóróanyaggal, amely 50 C'-ot elvisel színeződés és alakváltozás nélkül. Habkarika szárítása: a sütőt bekapcsoljuk pár percre a legalacsonyabb fokozatra. Ügyeljük rá hogy 40-50 C'-nál melegebb ne legyen, mert akkor nem csak száradni fog a habkarika, hanem a cukortartalma miatt karamellizálódni, barnulni fog. Egy átlagos méretű karika pár óra alatt kiszárad.