Belga dióparfé

Elkészítés

Egy serpenyőben olvasszuk meg a fele cukrot, és adjuk hozzá a dióbelet. Mikor karamellizálódott, egy hideg, enyhén beolajozott lapon (márványlapon) egyengessük el. Miután kihűlt, törjük darabosra. Keverjük el a cukor másik felét a tojássárgákkal. A tejet a mézzel és a vaníliával forraljuk fel, (utána a vaníliát kivesszük). Töltsük az elkevert tojássárgát a tejbe, és melegítsük, de ne forraljuk. Hagyjuk teljesen kihűlni. A citromlevet öntsük a tejszínhez, és verjük habbá. Ebbe keverjük bele a diókaramellát. Mindent öntsünk egy tálba, és egy éjszakára tartsuk a fagyasztóban. Másnap kiborítjuk a tálból, felvágjuk, egy kevés csokoládékrémmel és feles dióbéllel szervírozzuk. Még jobb, ha fagyasztás előtt parfé kelyhekbe töltjük és azokban fagyasztjuk le.