Bagel, amerikai lyukas zsemle

Elkészítés

A tésztához az élesztőt a langyos tejbe, vagy vízbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot és a két evőkanál lisztet, majd az élesztőt langyos helyen felfuttatjuk. Megvárjuk, hogy a tej tetején vastag, halványbarna hab képződjön. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az olvasztott Ramát és a felfuttatott élesztős tejet. Robotgép gyúrókarjával az egészből sima tésztát keverünk és a tésztát simára dolgozzuk. Nem muszáj túlzásba esni, elég 5 percig keverni a géppel. Lágy tésztát kapunk és a tésztát egy órát letakarva kelesztjük. Mikor megkelt,12 egyenlő részre osztjuk és a 12 tésztadarabot gombócokká formázzuk. Enyhén meglisztezve fél órát kelesztjük őket konyharuhával letakarva. Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra, előkészítünk két nagy tepsit (kikenjük Ramával, vagy sütőpapírral kibéleljük őket) és egy nagyobb fazékban legalább 2-3 liter vizet forralunk. A víznek éppen gyöngyözve kell forrnia. Mikor a víz felforrt, beleszórjuk a cukrot és a szódabikarbónát, vigyázzunk, mert a szódabikarbónától először felhabzik a víz. A kezünkbe fogunk egy tésztagombócot. Az ujjunkkal kifúrjuk a gombóc közepét és óvatosan széthúzogatjuk a tésztát úgy, hogy egy karikát kapjunk. A tésztakarikát beletesszük a gyöngyözve forró vízbe, fél percre a víz alá nyomjuk őket, nagyjából addig, amíg lassan harmincig számolunk, aztán szűrőkanállal kiemeljük és a tepsibe rakjuk. Ezt megismételjük minden tésztadarabbal. A forrázott karikákat a tepsin megkenjük felvert tojással, megszórjuk magvakkal és a 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.