Mit jelent az erezett kenési felület? 

Ezzel a kifejezéssel a bejgli-receptekben találkozhatunk. A bejgli akkor lesz jó, ha erezett a kenési felület. Ez azt jelenti, hogy a sülő tésztán sűrűn, mintaszerűen előforduló, apró hajszálrepedéseket látunk. Ezt úgy érhetjük el, ha folyamatosan tojással kenegetjük a tésztát, hogy ne száradjon ki, méghozzá úgy, hogy mielőtt felkennénk az újabb réteg tojást, megvárjuk, hogy megszáradjon az előző. Fontos, hogy a tésztát megfelelő ideig kelesszük, és hogy megfelelő mennyiségű zsiradékot (sütőmargarint) tegyünk bele.