Miért nem kelt meg a tészta? 

- Nem friss élesztőt használtunk.
- Az élesztőt nem langyos tejben futtattuk fel.
- A hozzávalók hozzáadáskor nem szobahőmérsékletűek voltak:
Hogy a liszt ne legyen túl hideg, érdemes tésztagyúrás előtt mikróban egy picit előmelegíteni, vagy korábban elővenni, hogy szobahőmérsékletű legyen.
Hogy a tojás ne legyen túl hideg, érdemes néhány percre meleg vízbe tenni. Néha a tészta azért nem kel meg a tálban, mert az élesztő túl hideg.
Az élesztőgombák szaporodása ilyenkor nagyon lassú. A tészta kelesztéséhez a 25 C° és 28 C° közötti hőmérséklet az ideális.
Szintén keletlen maradhat a tészta, ha a tejet és a zsiradékot a melegítés során véletlenül túlmelegítjük.
Az élesztőgombák ugyanis hőre érzékenyek, legfeljebb 38 C°-ot viselnek el.
Az élesztő működése később is megszűnhet a kelesztés során, ha a tészta közvetlenül a fűtőtesten vagy egy forró vizes edényben áll és a hőmérséklet eléri a 40 C°-ot vagy ennél magasabb értéket.
- A bedagasztott tésztát nem megfelelően meleg helyen kelesztettük, vagy nem megfelelően meleg helyiségben dolgoztunk vele.
- Keletlen és kemény tésztát kaphatunk, ha túl sokáig keverjük a konyhai robotgéppel. A dagasztásnál a robotgépet kb. 5 perc elteltével kapcsoljuk ki. Nagyobb tésztamennyiség esetén is legfeljebb 10 percre van szükség a tészta dagasztásához.
- A sót közvetlenül a tésztába szórtuk bele. Ezzel szemben érdemes inkább vízben feloldva hozzáadni.
- Az olvasztott zsiradékot a liszt előtt adtuk a tésztához.
 - Lehet, hogy folyékony zsiradék került az élesztőbe.
A zsiradék ilyenkor körülöleli az élesztőgombákat, így azok nem képesek szaporodni. Ez leginkább a zsiradékban gazdag kalácstészták esetében fordulhat elő.

Javaslat:
a tésztát először zsiradék (sütőmargarin) nélkül keverjük be és hagyjuk megkelni, csak ezután gyúrjuk bele a lágy zsiradékot (sütőmargarint).