Hogyan készítsünk jó piskótatésztát? 

A piskóta tészta akkor jó, ha levegős, könnyű és lyukacsos szerkezetű. A tészta alkotói közül a liszt és a zsiradék csak kisebb szerepet játszanak. A fő összetevők a tojás és a sok levegő, ezért meg kell keresni azt a lehetőséget, amikor a tésztamasszába a lehető legtöbb levegőt tudjuk bejuttatni.
A legjobb megoldás, ha a tojássárgáját és fehérjét külön-külön habosítjuk fel. Amikor a tésztát betesszük a sütőbe ezek a kis levegő buborékok a hő hatására kipattannak és a szerkezet összeesne, ha nem lenne benne magas sikértartalmú liszt. A sikérből alakul ki az a váz, amely hő hatására megszilárdul, és ez váz megtartja a szerkezetet.
A hagyományos piskótánál a tojásokat gondosan szétválasztjuk, a sárgákhoz adjuk a fele adag cukrot, felverjük, a másik fele adagot a fehérjéhez adva felverjük.
Először a fehérjehabot belekeverjük lazán a sárgája masszába, majd a lisztet rászitálva laza mozdulatokkal átkeverjük.
Előmelegített sütőben 170-180 C-on 15-20 percig sütjük. A sütő ajtaját csak a tészta betételekor és kivételekor nyitjuk ki.