Hogyan készítsünk élesztős, vagy kelt tésztát? 

Számos módon készíthetünk laza, illatos, élesztős süteményt, de amit mindig szem előtt kell tartanunk: az élesztős tésztának meg kell kelnie!
Ezt a folyamatot az élesztőgombák indítják be, így fellazítják és megkelesztik a tésztát. Ahhoz, hogy ez a folyamat beinduljon, az élesztőnek tápanyagként nedvességre, lisztre és némi időre van szüksége. A leggyorsabban langyos hőmérséklet mellett, kb. testhőmérsékleten zajlik le a kelés folyamata.

Az élesztős sütemények megbízható, sokoldalúan felhasználható alapreceptje a következő hozzávalókat tartalmazza:
6 dkg olvasztott Rama sütőmargarin,
2 dkg élesztő vagy 1 csomag élesztőpor,
50 dkg liszt,4 dkg kristálycukor,
2,5 dl langyos tej,
1 csipet só

Ha kiegészítőként tojást is szeretnénk hozzáadni, akkor ezt a tej adagolásakor tegyük bele a mérőpohárba, így a liszt és a folyadék helyes aránya megmarad.

Az élesztőt belemorzsoljuk a receptben feltüntetett mennyiségű langyos, cukros folyadékba. Így az élesztő megfelelően oszlik el a tésztában, egyenletesen fellazítva azt.
Az élesztőport a liszttel elkeverve begyúrhatjuk a tésztába, vagy előtte folyadékkal és egy csipet cukorral néhány percig kelni hagyjuk, és csak ezután adjuk a tésztához.
A hozzávalókat kézi keverővel vagy robotgéppel 5-10 percig dagasztjuk, amíg a tészta hólyagos nem lesz és el nem válik a tál aljától.
Kivesszük a tésztát a tálból, és lisztezett nyújtódeszkán kézzel jól átgyúrjuk.
A tésztát szobahőmérsékleten kelesztjük. Gyorsabban kel meg a tészta, ha meleg helyre, fűtés közelébe helyezzük.
Ha a tészta térfogata kétszeresére nőtt, ismét átgyúrjuk. Formázás előtt néhány percig ismét pihentetjük.