Hogyan készítsük elő a burgonyát burgonyás tésztához? 

Ha burgonyás tésztát készítünk, a vízben főtt burgonyáról szűrjük le a vizet, és négy-öt percig levett fedővel hagyjuk párologni, hogy felesleges nedvesség ne lágyítsa a tésztát.
A burgonyát még melegen törjük át, mert csak így lesz sima, de csak akkor keverjük össze a többi hozzávalóval, amikor már kihűlt! 

A kész tésztából egy kis darabot enyhén sós vízben próbaként főzzünk ki.
Ha lágy, lisztet, ha kemény, egy kevés sütőmargarint adhatunk hozzá.